※ 已經放了一個多月的醬冬瓜，色澤看起來還不錯，10月中或是11月初就可以開罐品嘗了，真期待。
每年暑假前夕，製作醬冬瓜就是Sunday Home男女主人重要功課之一，去年製作的醬冬瓜是夫妻倆第一次獨立製作，少了大姑姑在旁指導，製作出來的醬冬瓜品質並不夠好，今年夫妻倆心裡都已經有個底，去年製作上有錯誤的地方，今年一定要避免掉。
醬冬瓜製作的主要原料有「米醬」、「熟透的冬瓜」、「米酒」、「鹽、糖、辣椒」這幾樣，最重要的原料關鍵應該是「米醬」，「米醬」的品質關係著醬出來的口味，醬冬瓜的色澤、口味就靠它了。
在準備製作醬冬瓜的前幾天就要先把「米醬」準備好，買回來後先經過水洗，要輕輕的把雜質髒汙洗掉，再把「米醬」平鋪在竹籃上曬乾。
洗好的「米醬」平鋪在竹盤子上，放在烈日下曝曬，三不五時還要去撥弄一番，務求所有的「米醬」都能夠接受太陽的洗禮。
曝曬兩天的「米醬」已經是乾透了，這時候要準備裝罐存放，不然夏天雖然天氣熱，可以也是相當的潮濕，等待「米醬」涼透了之後，就要馬上裝罐存放。
再來就是挑選品質好的冬瓜了，去年的冬瓜並不是自己親自去挑選，而是委託他人代為採購，所以部分的冬瓜太嫩了，所以製作出來的醬冬瓜會有些水水的。
今年跟簡小姐自己去市場挑選了兩大條的冬瓜，品質相當的好，應該可以製作出不錯的醬冬瓜了。
製作醬冬瓜都是趁著一大早太陽還沒有出來，先把冬瓜切小段後去皮去籽，在太陽還沒有全部發揮威力之前就要把這兩大條冬瓜都處理好，兩條冬瓜現在對我夫妻倆來說，算是小意思啦！去年做了五條，切好久。
切好的冬瓜用曬衣服的竹竿在大太陽曝曬，偶而要去當冬瓜轉個角度，讓冬瓜的上下都能夠平均的曬到太陽。
傍晚太陽威力減弱，這時候的冬瓜已經曬的外層有些乾。
再來就是要在這些冬瓜的表層抹一些鹽巴，然後再用重物下去壓，讓這些冬瓜的水分跑出來。
首先把一圈一圈的冬瓜對切。
在切好的冬瓜抹上薄薄的一層鹽巴。
把塗上鹽巴的冬瓜整齊的排列在塑膠桶內。
再來就是在冬瓜上面壓上重物，放置一個晚上，讓冬瓜的水份儘量的流出來。
※忘記拍壓上石頭的照片。
第二天也是要一大早就起床，趕在太陽公公還沒有發揮威力之前把昨天抹鹽的冬瓜拿出來，放在鐵網上再給他曝曬一番，這時候的冬瓜已經有些軟跟脫水的感覺。
第二天的曝曬就要比較常來翻動冬瓜，讓兩面的冬瓜都能夠曝曬，冬瓜的含水量越少越好，這樣做出來的醬冬瓜就不會因為水分太多容易發霉。
下午三、四點之後，先把冬瓜收到屋內讓它慢慢變涼，再來就是將米醬、堂、鹽、米酒這四種原料依照一定比例混合拌勻，準備裝罐了。
把冬瓜切成適當大小。
先在最底下鋪上一層米醬，開始鋪上曬乾的冬瓜。
重複相同的步驟，一個罐子約將三層的冬瓜，最上面的空間要舖滿米醬，去年是把最上面再擠了一層冬瓜，造成米醬料的不足，上面剩餘的空間也不夠，所以最上面的冬瓜顏色跟味道都不好。
最後將米酒倒入約八分滿，不需要全滿，因為最後冬瓜還會出水，如果倒太滿，發酵時產生的氣體，會導致醬冬瓜的米酒被擠壓出來。
米酒倒進去之後，米醬會慢慢的滲透到冬瓜間的各角落，因此最上面的米醬又會不夠，所以要再添加米醬。
終於做好醬冬瓜了，用塑膠袋跟繩子把罐口封住，就大功告成了。
大功告成的醬冬瓜最後還需要100天的釀製，這時候只能夠靜靜的等候，10月中的開罐試口感囉！
今年是第二次自己釀製醬冬瓜，在製作之前還特別去問大姑姑，希望能把去年可能的錯誤避免掉。醬冬瓜製作完成至今已經快兩個月了，目前看起來醬冬瓜成品感覺還不錯，至少從色澤上看是如此，再來就是等開罐試口味了。
希望這次的成品不要枉費我跟簡小姐這兩天的辛勞。
留言列表
