Sunday Home 的生活故事
春、夏 圍繞著 Sunday Home 是綠油油的稻田
秋、冬 休耕的農田似湖水,Sunday Home 如小島般聳立在湖面
坐在餐廳前的落地窗,欣賞四季不同的宜蘭風情,這是 Sunday Home 的生活
腳踩著單車,讓微風從臉龐吹拂而過
不需太多行李,不必安排行程,歡迎大家到 Sunday Home 過生活

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
☆ 點這裡了解更多 Sunday Home 的生活故事 ☆
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作

※ 已經放了一個多月的醬冬瓜,色澤看起來還不錯,10月中或是11月初就可以開罐品嘗了,真期待。
每年暑假前夕,製作醬冬瓜就是Sunday Home男女主人重要功課之一,去年製作的醬冬瓜是夫妻倆第一次獨立製作,少了大姑姑在旁指導,製作出來的醬冬瓜品質並不夠好,今年夫妻倆心裡都已經有個底,去年製作上有錯誤的地方,今年一定要避免掉。

【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作

醬冬瓜製作的主要原料有「米醬」、「熟透的冬瓜」、「米酒」、「鹽、糖、辣椒」這幾樣,最重要的原料關鍵應該是「米醬」,「米醬」的品質關係著醬出來的口味,醬冬瓜的色澤、口味就靠它了。
在準備製作醬冬瓜的前幾天就要先把「米醬」準備好,買回來後先經過水洗,要輕輕的把雜質髒汙洗掉,再把「米醬」平鋪在竹籃上曬乾。

【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作

洗好的「米醬」平鋪在竹盤子上,放在烈日下曝曬,三不五時還要去撥弄一番,務求所有的「米醬」都能夠接受太陽的洗禮。
曝曬兩天的「米醬」已經是乾透了,這時候要準備裝罐存放,不然夏天雖然天氣熱,可以也是相當的潮濕,等待「米醬」涼透了之後,就要馬上裝罐存放。

【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作

【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作

再來就是挑選品質好的冬瓜了,去年的冬瓜並不是自己親自去挑選,而是委託他人代為採購,所以部分的冬瓜太嫩了,所以製作出來的醬冬瓜會有些水水的。
今年跟簡小姐自己去市場挑選了兩大條的冬瓜,品質相當的好,應該可以製作出不錯的醬冬瓜了。
製作醬冬瓜都是趁著一大早太陽還沒有出來,先把冬瓜切小段後去皮去籽,在太陽還沒有全部發揮威力之前就要把這兩大條冬瓜都處理好,兩條冬瓜現在對我夫妻倆來說,算是小意思啦!去年做了五條,切好久。

【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作


【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作

【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作


切好的冬瓜用曬衣服的竹竿在大太陽曝曬,偶而要去當冬瓜轉個角度,讓冬瓜的上下都能夠平均的曬到太陽。

【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作

傍晚太陽威力減弱,這時候的冬瓜已經曬的外層有些乾。
再來就是要在這些冬瓜的表層抹一些鹽巴,然後再用重物下去壓,讓這些冬瓜的水分跑出來。
首先把一圈一圈的冬瓜對切。

【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作

【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作

在切好的冬瓜抹上薄薄的一層鹽巴。

【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作

把塗上鹽巴的冬瓜整齊的排列在塑膠桶內。
再來就是在冬瓜上面壓上重物,放置一個晚上,讓冬瓜的水份儘量的流出來。
※忘記拍壓上石頭的照片。

【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作

第二天也是要一大早就起床,趕在太陽公公還沒有發揮威力之前把昨天抹鹽的冬瓜拿出來,放在鐵網上再給他曝曬一番,這時候的冬瓜已經有些軟跟脫水的感覺。

【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作

第二天的曝曬就要比較常來翻動冬瓜,讓兩面的冬瓜都能夠曝曬,冬瓜的含水量越少越好,這樣做出來的醬冬瓜就不會因為水分太多容易發霉。

【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作

【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作


【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作

【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作

下午三、四點之後,先把冬瓜收到屋內讓它慢慢變涼,再來就是將米醬、堂、鹽、米酒這四種原料依照一定比例混合拌勻,準備裝罐了。

【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作

把冬瓜切成適當大小。

【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作

先在最底下鋪上一層米醬,開始鋪上曬乾的冬瓜。

【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作

【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作

【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作


【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作

重複相同的步驟,一個罐子約將三層的冬瓜,最上面的空間要舖滿米醬,去年是把最上面再擠了一層冬瓜,造成米醬料的不足,上面剩餘的空間也不夠,所以最上面的冬瓜顏色跟味道都不好。

【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作

【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作

最後將米酒倒入約八分滿,不需要全滿,因為最後冬瓜還會出水,如果倒太滿,發酵時產生的氣體,會導致醬冬瓜的米酒被擠壓出來。

【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作

米酒倒進去之後,米醬會慢慢的滲透到冬瓜間的各角落,因此最上面的米醬又會不夠,所以要再添加米醬。

【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作

終於做好醬冬瓜了,用塑膠袋跟繩子把罐口封住,就大功告成了。

【宜蘭民宿】Sunday Home 醬冬瓜製作

大功告成的醬冬瓜最後還需要100天的釀製,這時候只能夠靜靜的等候,10月中的開罐試口感囉!

今年是第二次自己釀製醬冬瓜,在製作之前還特別去問大姑姑,希望能把去年可能的錯誤避免掉。醬冬瓜製作完成至今已經快兩個月了,目前看起來醬冬瓜成品感覺還不錯,至少從色澤上看是如此,再來就是等開罐試口味了。
希望這次的成品不要枉費我跟簡小姐這兩天的辛勞。

創作者介紹

宜蘭民宿 Sunday Home 民宿

Sunday Home 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

留言列表 (5)

發表留言
  • gracepark
  • 拍拍手

    我媽媽也很會做這些醬菜喔~
  • 悄悄話
  • Toro
  • 想到上次醃冬瓜蒸魚
    口水又要流下來了啦
  • Dear Toro:
    想到要流口水就過來啊!
    我看了您的部落格,也跑去買那本"愛在日落破曉時:我的巴黎.維也納",不過還沒有看。
    甚麼時候再到宜蘭,記得過來吧!不要客氣喔
    林大哥上

    Sunday Home 於 2010/09/09 16:32 回覆

  • 鐡支
  • 谢谢晵示!我就着手试试看,雖然这理没有米酱,冬瓜也是野生的,101條
    别無選择.但想到家鄉味,就忍不住想试试看
  • 鐵支您好:
    這醬冬瓜最重要的就是米醬囉,沒有米醬不知道做出來是甚麼味道。
    米醬也可以自己做,給您一篇部落格參考參考。
    http://maggie-che.blogspot.tw/2012/10/blog-post.html
    祝您順利
    Sunday Home上

    Sunday Home 於 2014/02/23 11:05 回覆

  • Jacky
  • 我也想做耶
    想問一下~那個冬瓜都不用洗嗎?
    這樣等醃製好了~拿出來煮時~需要洗嗎?
  • Dear Jacky:
    冬瓜去皮之後就不能夠洗了,直接放太陽下曝曬。
    晚上會用鹽巴去醃漬,經過一個晚上就會出水,如果第二天曝曬後有一些髒東西沾附在上面,用鹽水洗去就可以。
    另外最後醃漬完成要拿出來煮,會清水輕輕洗掉上面的米醬。
    以上給您參考囉
    Sunday Home 上

    Sunday Home 於 2014/07/11 10:39 回覆

找更多相關文章與討論

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼