Sunday Home 的生活故事
春、夏 圍繞著 Sunday Home 是綠油油的稻田
秋、冬 休耕的農田似湖水,Sunday Home 如小島般聳立在湖面
坐在餐廳前的落地窗,欣賞四季不同的宜蘭風情,這是 Sunday Home 的生活
腳踩著單車,讓微風從臉龐吹拂而過
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【食譜分享】20140303 紫米桂圓吐司 【宜蘭民宿】Sunday Home

【食譜分享】20140303 紫米桂圓吐司 【宜蘭民宿】Sunday Home


這次在麵包社團的號召下,嚐試製作紫米桂圓吐司,看過社團內眾家高手的分享經驗之後,先在腦子揣摩各種狀況,心裡有個底之後,做好心理準備,準備好材料,下手打麵糰囉。

麵包食譜配方如下,自己依照老師教的改成宵種法(冷藏中種法),並且多放入桂圓乾,其他比例完全一樣。
高筋麵粉 1000公克
細砂糖 80公克
鹽巴 15公克
奶粉 10公克
全蛋 100公克
新鮮酵母 30公克
水 520~560公克
奶油 80公克

麵團攪拌完成後加入
黑糯米 300公克
桂圓乾 200公克

做好之後試吃了一片麵包,麵包體相當的軟嫩,黑糯米如果煮的夠軟,表皮上的黑糯米會是脆脆酥酥的,並不會硬,而麵包體之內的黑糯米則是QQ的,相當多層次的口感,再加上桂圓乾的香氣,這屬於自然的香味,不是加了香精的麵包可以比較的,真的是相當好吃涮嘴。

原始麵包食譜出處→王傳仁的陽光宣言 http://shalong0724.pixnet.net/blog/post/22078963

 

【食譜分享】20140303 紫米桂圓吐司 【宜蘭民宿】Sunday Home

打麵團之前先將黑糯米煮好,將煮好的黑糯米攤平放涼。

【食譜分享】20140303 紫米桂圓吐司 【宜蘭民宿】Sunday Home


【食譜分享】20140303 紫米桂圓吐司 【宜蘭民宿】Sunday Home

將奶油以外的材料放入攪拌缸,最後再加入水下去攪拌,攪拌成團之後,再把前一晚準備好的中種麵糰加入,等到麵包筋度出來之後,再加入奶油打到麵糰延展性夠。

【食譜分享】20140303 紫米桂圓吐司 【宜蘭民宿】Sunday Home

麵團打好之後,加入放涼的黑糯米跟泡蘭姆酒的桂圓乾。

【食譜分享】20140303 紫米桂圓吐司 【宜蘭民宿】Sunday Home

將黑糯米及桂圓乾均勻的攪拌到麵糰內,就準備起缸發酵。

【食譜分享】20140303 紫米桂圓吐司 【宜蘭民宿】Sunday Home

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打好的麵糰溫度約在25.5度,終溫還不錯,麵糰有些軟,但還不至於太濕黏到不容易操作,不過還是需要灑些手粉。

【食譜分享】20140303 紫米桂圓吐司 【宜蘭民宿】Sunday Home

分割每顆麵糰為180公克,最後多出一顆120公克的麵糰,心裡覺得奇怪,依照老師的部落格分割,怎麼會多出一些些,後來才想到多加了桂圓乾,這一小顆麵糰就單獨作成一顆麵包囉。

【食譜分享】20140303 紫米桂圓吐司 【宜蘭民宿】Sunday Home

【食譜分享】20140303 紫米桂圓吐司 【宜蘭民宿】Sunday Home


第一次桿捲。

【食譜分享】20140303 紫米桂圓吐司 【宜蘭民宿】Sunday Home

第二次桿捲後準備最後的發酵,發酵時間1小時20分左右,烤箱溫度上火180度,下火230度,烤約45分。

【食譜分享】20140303 紫米桂圓吐司 【宜蘭民宿】Sunday Home

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單獨的一顆麵糰,作成一顆麵包,上下火180度,烤約25分。
烤出來的外觀還不錯,切面的組織也很漂亮,最重要的是口感跟味道~~~軟Q香.......好吃ㄟ。

【食譜分享】20140303 紫米桂圓吐司 【宜蘭民宿】Sunday Home

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烤出來的吐司外觀,老實說真的很滿意,有夠水~~~。

再來一張切面圖,吐司跟元麵包的組織會有些不同,吐司因為二次桿捲,組織會比較綿密,圓麵包只有滾圓後發酵,所以組織孔洞比較大,不過都好吃啦。

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Sunday Home 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

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  • 恭小正
  • 請問你是用哪台烤箱烤的?
  • 您好:
    我是用Dr. Good的烤箱。

    Sunday Home 於 2014/12/15 17:42 回覆

  • 悄悄話

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